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Le sel de vin

  Le sel de vin est un grand sel de finition, avec le luxe qu'apporte le vin rouge. Le sel (ou la fleur de sel) est combiné à une réduction de vin rouge, élaboré avec du Cabernet Sauvignon et du Merlot, pour ainsi créer une toute nouvelle forme de sel comme vous n'en avez jamais goûté auparavant. Le sel et le vin, quels ingrédients pourraient vous être plus naturels et familiers? Depuis toujours le vin est vénéré et aimé comme aucune autre boisson ne l'a jamais été, et maintenant, les avantages et les composants de base du vin vous sont disponibles sans alcool, infusés à même le sel. Profitez des bienfaits pour la santé du resvératrol, des flavonoïdes du vin rouge, ces antioxydants si bénéfiques pour la prévention de certaines maladies comme le cancer et les maladies cardio-vasculaires. Utilisez-le avec modération sur les viandes pour les attendrir, les steaks, le poisson, les légumes, les pâtes,  et profitez du grand attrait visuel  de ces sels de vin aux coloris différents. La gourmandise a ses raisons que seul la raison ne connait pas!


Servir un soupçon de sel de vin juste avant de servir vos plats; utilisez-le pour décorer une assiette avec un peu d'huile d'olive et du vinaigre, puis saupoudrez-la de sel de vin, ou servez-le dans une salière avec un moulin. Utilisez le sel de vin avec votre huile d'olive préférée et du pain français. En cadeau à des amis ou pour usage domestique, ce sel ne finira pas d'étonner!

Le sel

  Autrefois, le sel était utilisé uniquement comme agent de conservation. Certains gouvernements avaient le monopole du sel. Les gens étaient payés avec du sel, d’où le mot salaire: de « sal » qui veut dire sel.

  Le sel est un minéral dont le corps a besoin pour vivre. Toutes les choses que nous mangeons sont d’origine biologique, sauf le sel qui, tout comme les 22 minéraux indispensables à la vie, se trouve dans les roches de la terre. Un apport suffisant en minéraux est important pour la santé, car ces derniers conditionnent en grande partie la rétention de l'eau dans l'organisme.

  Le sel que nous mutilisons pour faire notre Sel de vin provient d’une façon ou d’une autre de la mer; le sel de mer étant obtenu par l'évaporation de l’eau de mer; le sel de table provenant d’anciennes mers déjà évaporées. Dans tous les cas, le sel est un cristal composé de NaCl: chlorure de sodium. Bien qu’il n’ait pas de règle absolue, les différents sels ont, selon leurs propriétés, une fonction idéale en cuisine... À vous de découvrir nos différents Sels de vin!

Sel de table

  Le sel enfoui dans le sol d’anciennes mers que l’on retrouve en blocs solides est nommé le sel gemme. C’est une matière solide de laquelle sont enlevées toutes les impuretés. Ce processus permet d’obtenir un sel très pur, composé à 98,8 ou 99,9 % de chlorure de sodium.

Sel de mer

  Pour extraire le sel de la mer, de l’eau de mer est amenée dans des champs d'évaporation, où elle s’évapore, tout naturellement, avec le vent et surtout le soleil. La concentration de saumure augmente et est transférée de champ en champ, et dans le dernier, le sel est finalement cristallisé.

La fleur de sel

  La fleur de sel a une granulométrie différente des autres sels et est issue de la première cristallisation du sel de mer. Il s’agit d’un sel plus croquant que les autres ayant l'aspect de larges flocons de neige.  La Fleur de Sel "brut" est le sel de table par excellence, contrairement aux sels industriels, car son doux parfum fait ressortir et met en valeur le goût des aliments en les salant plus discrètement. Enfin, sachez que la fleur de sel apporte un peu de magnésium et d’oligo-éléments.

  La fleur de sel est recueillie à la main, ce qui explique son coût beaucoup plus élevé que le sel de table, mais lorsqu'on regarde la dépense totale en sel d'une famille moyenne, cela demeure  tout de même très abordable si l'on veut ajouter un peu d'extravagance à nos mets de tous les jours.

 

Le sel de vin


  Après avoir infusé le sel (sel fin, sel grossier ou la fleur de sel) dans une réduction de vin (Chardonnay pour le Sel de vin blanc et Cabernet - Merlot pour le rouge), le sel est séché au soleil, longuement, jusqu'à ce qu'il soit entièrement sec. Le résultat final donne un sel de couleur différente du sel ordinaire (jaune paille pour le sel à base de Chardonnay et rubis profond pour le Cabernet - Merlot) avec un goût subtil et une narine caramélisée qui saura plaire à tous vos convives.
  Il faut compter 2 litres de vins de, au départ, pour infuser 1 kilo de sel, lequel deviendra, une fois séché, du sel de vin.

  Le sel fin

  On utilise habituellement le sel fin à table, pour permettre aux invités d'ajuster individuellement le niveau de sel d'un plat à leur goût propre. L'aspect différent du sel de vin ne finira pas de susciter des commentaires.

  Le sel grossier

  On utilise le sel grossier pour attendrir les viandes et les poissons avant la cuisson. On l'utilise aussi directement dans la casserole lors de la cuisson de nos mets préférés. On peut aussi le mettre dans un moulin et l'utiliser à table pour saler.

  La fleur de sel de vin

  La fleur de sel de vin, plus délicate encore que le sel régulier, s'utilise souvent en fin de cuisson comme sel de finition sur les viandes et les poissons. On la sert aussi à table dans de petites assiettes ou plats de fantaisie, permettant ainsi à vos convives

 

Le sel de vin: CHARDONNAY

  Ce sel exotique, doux et fruité, avec des arômes balsamiques caramélisés, à peine épicé, est d'une couleur jaune paille profonde. En bouche, il est très doux, légèrement poivré.

Il convient parfaitement aux fruits de mer, aux poissons, à la volaille, au porc et relève à la perfection vos légumes et vos sauces.

Le sel de vin: CABERNET - MERLOT

 Ce sel de vin a des arômes balsamiques avec des essences de mûre confites, de petits fruits rouges caramélisés, d'herbe des prés avec une légère touche boisée. En bouche, il est doux, à peine tannique, légèrement poivré et épicé.
 Il convient parfaitement aux viandes grillées, à l'agneau, au gibier et aux sauces...

 

La fleur de sel de vin

 La fleur de sel de vin (Chardonnay ou Cabernet - Merlot) a un goût encore plus délicat que le sel ordinaire, ou que la fleur de sel ordinaire, et possède une apparence plus extraordinaire encore. Elle rehaussera autant vos plats préférés que les sourcils de vos invités. Piqués par la curiosité, ils ne tarderont pas à vous demander: "Que sont ces beaux flocons rubis intense au milieu de la table?"
- Ça c'est de la Fleur de sel de vin , ma chère!